Sifat fizikal dan kimia resveratrol

Resveratrol (3-4 '-5-trihydroxystilbene) ialah sebatian polifenolik bukan flavonoid, dengan nama kimia 3,4', 5-trihydroxy-1,2-diphenylethylene ( 3,4', 5-stilbene), formula molekul C14H12O3, dan berat molekul 228.25. Penampilan tulen resveratrol ialah serbuk putih hingga kuning muda, tidak berbau, tidak larut dalam air, dan mudah larut dalam pelarut organik seperti eter, kloroform, metanol, etanol, aseton, dan etil asetat. Takat leburnya ialah 253-255 darjah dan suhu pemejalwapan ialah 261 darjah . Resveratrol boleh kelihatan merah dalam larutan beralkali seperti ammonia, dan mengalami tindak balas warna dengan ferric chloride potassium ferrocyanide. Sifat ini boleh digunakan untuk mengenal pasti resveratrol. [3]
Resveratrol semulajadi mempunyai dua struktur: cis dan trans. Secara semula jadi, ia terutamanya wujud dalam konformasi trans, yang boleh mengikat glukosa untuk membentuk cis dan trans resveratrol glikosida. Kedua-dua glikosida cis dan trans resveratrol boleh membebaskan resveratrol melalui tindakan glikosidase dalam usus. Di bawah penyinaran UV, trans resveratrol boleh ditukar kepada isomer cisnya. Formula molekul resveratrol dan glikosidanya ditunjukkan dalam Rajah 1.
Resveratrol menghasilkan pendarfluor di bawah penyinaran cahaya ultraungu 366nm. Jeandet et al. menentukan ciri spektrum UV resveratrol dan puncak penyerapan inframerahnya pada 2800-3500 cm (ikatan OH) dan 965 cm (ikatan ganda trans). Keputusan eksperimen telah menunjukkan bahawa selagi cahaya diasingkan sepenuhnya, trans resveratrol kekal stabil walaupun selepas beberapa bulan penyimpanan, kecuali dalam larutan penimbal pH tinggi.